米豆腐
主料
早稻米500克
輔料
食用鹼4克
水400ml
1、 大米洗淨放入4克食用鹼，加入沒過大米的水浸泡4個小時以上，米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
2、 泡好的大米把多餘的水倒掉，再次洗淨控幹水分，倒入破壁機中，沒有破壁機用料理機也可以。
3、 倒入400ml清水，手動模式打成米漿。
4、 打好的米漿倒入不粘鍋中開小火煮，一邊煮一邊用木鏟子不停攪拌，以免糊底，這俗稱打熟芡。
5、 攪的時候阻力是很大的，一直保持小火，直到米漿成透明裝，能抱成團後關火。
6、 硅膠墊上摸適量熟玉米油，趁熱把米團揉勻。
7、 揉好的米團分成等份。
8、 搓成圓柱形或者方形塊狀，全部整理好。
9、 把米豆腐生坯放入鋪了錫紙的蒸烤盤中，間隔開。
10、 放入蒸烤箱中層，開啟鮮嫩純蒸模式100度40分鐘左右。
11、 整好後取出晾涼，吃時切片直接吃很Q彈，涼拌或者煮湯吃，燙火鍋，放一晚切底硬挺了可以炒臘肉吃，炒五花肉都很好吃。
温馨小提示
1、沒有蒸烤箱的用蒸鍋蒸，冷水入鍋水開後中大火蒸30分鐘。
2、做這個米豆腐最好用南方的早稻米，沒有粘性的那種，北方米粘性大，也能做成功，但是會很黏的。
3、米豆腐放外面一晚上就會很硬了，放冰箱冷藏可以存放10-15天時間。
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