正宗的龍井蝦仁怎麼做

用料

蝦

400克澱粉 2勺鹽 3克油 適量料酒 1勺龍井茶葉 10克蛋清 半個薑絲 適量

龍井蝦仁的做法步驟

步驟 1

蝦洗淨，用刀劃開蝦背，這樣更容易形成蝦球。

步驟 2

用流水沖洗蝦肉，同時去除蝦線。

步驟 3

蝦肉中加入蛋清、澱粉、黃酒、薑絲和少許鹽拌勻，醃製20分鐘左右。

步驟 4

鍋內加水煮沸，加入醃製好的蝦仁略加煮熟。

步驟 5

用漏勺或篩子將水濾幹。

步驟 6

倒入瘦肉湯或高湯繼續熬煮。

步驟 7

加入泡發的龍井茶葉翻炒均勻，然後加入冷油繼續翻炒收汁。

步驟 8

出鍋。

— 食材清單 —

主料:

蝦1000克

輔料:

精鹽3克，雞蛋1個，濕澱粉40克，雞精25克，龍井茶少許

— 烹飪步驟 —

1· 將1000克蝦去殼，擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏着蝦尾，將蝦肉向背頸部一擠，蝦仁即脱殼而出。將蝦肉盛入小竹籮，用清水反覆洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入3克精鹽和1個雞蛋蛋清。用筷子輕輕拌至有粘性時加入40克濕澱粉，加25克味精拌勻，靜置1小時，使調料滲入蝦仁

2· 將1克龍井茶衝入50毫升水沖泡，1分鐘後，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。將炒鍋置中火上燒熱，加入豬油至四成熱時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散，待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗葱熗鍋（即用葱炒油鍋，用時去葱，留其葱香而不見葱），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹酒，抖動幾下，出鍋裝盤，即成一盤蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，風味獨特的龍井蝦仁。