老飯骨老媽大蹄花的正宗做法如下:
主料：
前豬蹄1個
黃豆一量杯
輔料：
紅棗若干個
薑片4-5片
老冰糖10克
鹽適量
葱花若干
做法步驟：
1、首先飛一道水：豬蹄塊洗淨，鍋中上冷水，下入豬蹄塊，開火煮，煮個5-10分鐘左右，很快會有很多浮末油皮子出來，關火，將浮末撇去以免沾到豬蹄上，然後將豬蹄撈出來，將煮過的水倒掉。
2、接下來鍋中洗淨擦乾，中火，倒少許花生油，下入薑片，翻炒片刻，再下入飛過水的豬蹄，翻炒出香味，豬蹄上帶少許淡淡的焦黃。關火。
3、黃豆洗淨，提前一個晚上泡好，泡脹即可。
4、將炒好的豬蹄和黃豆一起下入紫砂鍋上水沒過豬蹄3公分開大火。大火一直燉2.5個小時，後要調成小火慢熬，熬到以筷子能插進豬蹄裏在加入冰糖和鹽。再繼續煮半個小時，豬蹄爛軟，冰糖和鹽也入味了加少許葱花，起鍋。
5、一盤清燉豬蹄就製作完成了。
主料：豬蹄4個配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
製作步驟
1、將豬蹄用火燒一下，放入温水內泡一會。
2、刮淨污物洗淨。葱切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，葱段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
1、豬蹄剁小塊洗淨冷水入鍋焯燙。
2、淮山去皮切小塊清水浸泡。
3、焯燙過的豬蹄放入砂鍋加入適量的熱水再放入葱姜和當歸。加入料酒。
4、大火煮開加蓋小火燜燉1個小時。然後再加入淮山繼續燜燉15分鐘。
5、加入鹽調味。最後撒上一些蒜苗花關火。
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