1、準備材料：煙燻香乾300克，韭菜200克，幹辣椒、豆豉、金標生抽、鹽、油各適量。
2、韭菜摘去黃葉和老葉，洗淨切成4釐米長的段。煙燻香乾也切成相同大小的段，幹辣椒沖洗乾淨備用。
3、鍋中放油，燒至六成熱時，倒入香乾，轉成中火，翻炒至豆乾的表面呈金黃色時盛出。
4、鍋中留油，燒至五成熱，轉小火，放入豆豉碎、幹辣椒炒至出麻辣味兒，轉大火後倒入韭菜，炒軟後馬上倒入豆乾，再倒入金標生抽，改成大火迅速炒勻，加鹽即可出鍋。
第一步：準備食材。香乾適量、韭菜適量、葱適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：將香乾切條、韭菜切段、蒜切片、葱切葱花、小紅辣椒切段備用。
第三步：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜片、葱花和小紅辣椒煸炒出香味。[2]
第四步：將豆乾放入鍋中煸炒勻均。
第五步：倒少許生抽，鹽調味。
第六步：將韭菜倒入鍋中，轉大火煸炒勻均。
第七步：出鍋前放少許雞精和香油即可。
食材：豆乾、韭菜
調料：菜籽油、豬油、姜、蒜、幹辣椒、花椒、味極鮮醬油、鹽、白糖、料酒、味精
製作步驟：
1、首先購買韭菜的時候一定要挑嫩一點的，另外韭菜清洗乾淨後一定要提前瀝乾多餘的水分，這也是很多人炒出來湯水過多的原因。韭菜瀝乾水後切成節備用。
2、香乾可以根據自己的喜好來挑選，把豆乾豎刀或斜刀切成片備用。
3、料頭其實很簡單，一點幹辣椒節、花椒、一點薑末和幾個拍蒜。
4、最後調個簡單的料汁，碗中加點醬油、料酒、鹽、味精和一點白糖和味調勻。
5、香乾需要焯一下水，很多人直接入鍋炒，你們有沒有發現這樣炒出來的香乾要麼偏硬，要麼有一點豆腥味，所以焯水這一步就很重要。鍋中水燒開後加一勺鹽進去，然後倒入香乾，焯水 30 秒左右，撈出控水。這樣處理過的香乾不僅腥味降低，同時內部也變得軟嫩，口感自然好。
6、把鍋燒熱了倒油，再加一勺豬油進去增加香滑的口感，五成油温轉中火，先放花椒炸出椒香味，然後快速倒入幹辣椒，炸出糊辣味後轉大火倒入姜蒜爆出香味。
7、倒入香乾，一直煸炒到香乾沒有水氣，豆香四溢。焯水後的豆乾如果不用大火快速煎到外酥裏嫩，直接下鍋炒很容易就爛掉，而且口感也不香。所以用高油温快速煸幹水氣，才能完全激發出香乾的豆香味，這一步非常的重要。
8、倒入韭菜快速翻炒，韭菜入鍋千萬不要炒久了，出鍋後的餘温還會進一步把韭菜催熟，炒的韭菜開始回軟的時候倒入料汁，再快速翻炒均勻就可以起鍋了。
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