1、首先來和麪。400g普通中筋麪粉，或者高筋麪粉均可。加2g鹽增加筋性，加入240ml温水攪拌成面絮狀，揉成光滑的軟麪糰，雞蛋灌餅面要軟一些才好吃。揉好後蓋蓋密封餳面1小時以上。也可以放冰箱冷藏餳面一夜，第二天早餐做早餐。
2、準備一些油酥。30g麪粉，澆30g熱油，調成糊狀備用。
3、麪糰餳好後不用揉，直接整理成長條，分成6等份。
4、再依次揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜防止風乾。取第一個揉好的麪糰，擀成面片，塗抹上油酥包上，收口處捏緊防止露酥，輕輕按扁，再蓋上保鮮膜防止風乾。
5、取第一個包好的油酥餅，正反兩面交替着擀開，這樣薄厚均勻一下，不要擀太薄太大，大約是原來小劑子的一倍大到兩倍大。餅子邊緣不要擀，餅中間出現的氣泡不要擀破，不然烙的時候泡容易爛或不鼓泡。餅子不要擀破，這就是成功的關鍵。
6、可以用電餅鐺烙，也可以用平底鍋烙。平底鍋用煤氣或電磁爐，火力大應選中小火烙，電餅鐺火力偏小，我選的是大火烙。預熱刷油放入餅子，餅子上再刷一層油，烙至餅上面變色微微鼓泡，翻面烙，鼓半個大泡時再翻面，就可以鼓起了。
7、用筷子戳破，向上挑起，灌入蛋液，再夾起餅把蛋液晃均勻鋪滿整張餅。蛋液裏放的是鹽、花椒粉、葱花。
8、灌入蛋液後，煎至蛋液凝固、餅子鼓起就熟透了。出鍋可以刷點醬、捲上火腿生菜吃，也可以直接吃，都非常的好吃，外酥裏軟，滿滿的雞蛋，特別香。
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準備食材
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案板上放上6張餃子皮
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抹點油，撒點椒鹽粉
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六個餃子皮疊在一起
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一枚雞蛋加點鹽打散
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用擀麪杖擀成一張大薄餅
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平底鍋刷油，放入薄餅，小火煎至兩面略呈金黃色
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這時餅皮會稍稍鼓起～用筷子在鼓起的地方戳個小洞
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倒入雞蛋液
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繼續煎至雞蛋熟透就可以出鍋了
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出鍋後刷上自己喜歡的醬料
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碼上生菜、火腿腸等食材
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捲起來大功告成
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做好的雞蛋灌餅，一定要趁熱吃，因為這個時候的口感最好，外皮酥脆，內瓤鬆軟
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餅皮酥脆香濃，雞蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感豐富，營養全面，做早餐非常合適。
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