【主料】：鹹鮁魚2條（大約1.5斤左右）
【配料】：生薑1塊、葱白2段、洋葱小半顆、八角2個（俗稱大料）。
【調料】：料酒（少許）、胡椒粉（少許）、麪粉（少許）。
做法如下：
1、首先把鹹鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭。
2、然後將鹹鮁魚改刀切1.3釐米厚的魚片，瀝乾水分，姜洗淨切片，洋葱洗淨切小塊、葱白洗淨切小段備用。
3、將切好的鹹鮁魚放入碗中，加入少許胡椒粉、料酒醃製5分鐘。——（注意，可將鹹鮁魚去除部分鹽分）
4、起鍋倒入足量的食用油，待燒至3成熱時將葱、姜、洋葱、八角放入，小火慢炸至香味完全溢出鍋撈出。
5、然後繼續將油温燒至6成熱離火，將魚塊一塊塊兩面都均勻拍上少許麪粉，依次放入油炸。如果一次放不下可以分兩次，全入鍋後再入火繼續油炸，一直炸至魚塊兩面均勻呈金黃色時撈出，裝盤即可完成。
鹽煎鮁魚做法：
1、冰鮮鮁魚去頭尾，沿兩側脊骨平切取2片魚肉，加少量鹽、黑胡椒粉醃漬15分鐘。
2、平底鍋內放少量油，先煎魚皮面中小火煎至金黃色（電磁爐煎烤檔140℃約2分鐘）。
3、翻面煎約5分鐘，雙面金黃酥脆，鍋內餘油即為魚油，留在盤內沾食魚肉。
4、魚肉不腥，魚皮幹香，加一點檸檬汁調味就可以了。
工具材料：
食譜熱量：2420(大卡)
主料
鮁魚
2000g
輔料
鹽
適量
操作方法
1、冷凍鮁魚稍稍解凍
2、從魚背處下刀，貼着脊骨，縱切向魚腹
3、魚頭部也要一分為二，但底部都不要切斷
4、直接把魚內臟和魚鰓摘除
5、沖洗魚腹魚頭處，瀝乾水分
6、魚肉上撒鹽，抹勻，醃製一天
7、放在通風處晾曬。
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