剁椒臊子面臊子做法

食材：豬肉3斤、大葱半根、幹辣椒8根、大蒜1頭、姜1塊、八角2個、香葉2片、桂皮1段、1勺鹽、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。

做法：

1、豬肉準備好，平時都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦點的豬後腿肉做。

2、五花肉清洗好幾遍後控水，切成小薄片肥瘦分開放。

3、準備大葱半根，幹辣椒8根，大蒜1頭，姜1塊，八角2個，香葉2片，桂皮1段。

4、姜切末，蒜切片，幹辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香葉洗淨。

5、倒入比平時炒菜多3倍的油，油燒至5成熱，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才會肥而不膩。

6、再放入備好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉變色收縮。

7、放入準備好的八角薑末幹辣椒段，蒜片，香葉翻炒出香味，炒香後放入葱段，加入1勺鹽，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，調味。

8、蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鐘左右，燉20分鐘加入3勺香醋翻炒，再燉10分鐘左右。

9、這時候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要攪拌，讓辣椒麪自然被油浸潤，翻拌均勻，臊子肉就完成啦。

10、盛入乾淨無水的盆子中，可以長期保存食用，非常方便。

剁椒臊子面臊子做法

1、豬前腿肉500克、剁椒100克、料酒10克、葱姜少許、五香粉3克、醬油15克、陳醋8克、辣椒粉少許、鹽少許、植物油10克。

2、做法：肉買回來泡水兩小時，中間換一次水，肥肉和瘦肉分開切小丁。

3、熱鍋涼油，先放入肥肉煸炒一會肉出油，放瘦肉、剁椒，繼續翻炒，加料酒，醬油，葱姜，五香粉，攪拌均勻。

4、全程小火，翻炒大概五分鐘左右，加陳醋，鹽，水沒過肉，最小火悶35分鐘左右。出鍋前加辣椒粉，熬兩分鐘就好啦

剁椒臊子面臊子做法

脆臊子面 關鍵在臊子炒出脆 （不是酥脆 是幹香）肉要8肥2瘦的肉沫 不是用油炒是用水煮

有熬過豬油經驗的朋友能理解。

用料

臊子料

豬肉沫8肥2瘦

適量

榨菜或芽菜或橄欖菜 醃菜都可以

適量

花椒粉

適量

老抽

適量

生抽

適量

鹽

適量

菜籽油

適量

面佐料

清湯麪（蒜末 生抽 花椒粉 雞精）

紅油麪（蒜末 生抽 花椒粉 雞精 紅油）

剁椒面（蒜末 生抽 花椒粉 雞精 泡椒切碎）

步驟 1

豬肉沫放進菜鍋放一碗水，放進花椒粉，開中火煮。一邊煮一邊快速把肉鏟開，肉沫散開後小火煮10分鐘，轉中大火收幹水汽慢慢肉開始出油，倒入菜籽油小火炒，肉慢慢開始縮水變小，油越來越多放老抽拌勻，放生抽拌勻，下配菜（榨菜或 芽菜或 橄欖菜）拌勻，嚐嚐鹹淡放鹽，起鍋備用。

步驟 2

取一干淨鍋煮麪，面好後淋上你想吃味道對應的調料在放上一大勺脆臊就開動把。

小貼士

炒臊子很花時間建議一次多做點，分成兩份裝一份冷藏儘快吃完，一份冷凍可以存放一兩個月，吃時拿出來蒸熱 或回鍋就行，如果要包包子就一半臊子一半生肉加鹽拌勻，包子非常好吃。