遵義臊子做法

1、主料：豬肉400克。

2、輔料：姜適量、蒜4瓣、酸辣椒適量、豆瓣醬適量、鹽適量、雞精半茶勺、孜然粉少許、白胡椒粉適量。

3、做法：

（1）先將肉洗淨，切成條。

（2）再將肉切成丁，姜蒜切成末。

（3）起鍋倒一點油，油熱放肥肉進去炒。

（4）將肥肉炒焦。

（5）將切好的肉丁，裝入盆中，水燒開，倒入裝有肉丁的盆中去血水，撈起瀝乾水，放入有肥肉的鍋中一起炒。

（6）肉丁炒成焦黃色盛出，留油在鍋中。

（7）將，姜蒜末，豆瓣醬，酸辣椒放入鍋中，一同翻炒，炒香。

（8）放入炒好的肉丁，加入雞精，少許的孜然粉，白胡椒粉，鹽（可以不放，因為豆瓣醬和酸辣椒裏有鹽），炒勻即可盛出。

遵義臊子做法

遵義臊子有許多種，各具風味。

以香菇肉丁臊為例，做法：幹香菇泡發後切丁，精瘦肉切丁，油温六成下姜米、豆瓣炒香，下入肉丁炒至脱水，再下入香菇丁、料酒、香味料、調味料等炒至幹香即成。