主料
瘦肉一小塊
雞蛋一個
香菇三朵
菠菜2根
輔料
高湯1大碗
鹽1/2茶勺
料酒少許
生抽少許
醋適量
胡椒粉適量
水澱粉適量
香油幾滴
雞精幾粒
1、 準備原料：瘦肉、雞蛋、香菇、菠菜。
2、 瘦肉清洗乾淨，切成均勻的細絲。（也可以切成片，依據喜好）
3、 調入料酒和生抽，抓勻稍做醃製。
4、 加入適量地瓜粉。
5、 用手抓勻，讓每一條肉絲都裹上地瓜粉。
6、 香菇切薄片，同時燒鍋水，把香菇和菠菜各自焯水，備用。另外把胡椒粉放入小碗裏，用醋衝開調勻。
7、 鍋中加入一大碗高湯，燒開後下入香菇，再下入肉絲，調入鹽和生抽，煮開後調入適量水澱粉，邊加邊攪拌。
8、 雞蛋打散，一邊倒入一邊用勺子攪拌，成鬆散的蛋花狀。
9、 加入焯過水的菠菜，再調入衝開的胡椒粉和醋，淋入幾滴香油，出鍋前撒入幾粒雞精。（菠菜焯水可有效去除草酸）
10、 盛碗，撒入香菜末或者香葱末。
主料：
豬瘦肉300克
空心菜250克
海南黃燈籠辣椒醬2湯勺
輔料：
鹽少許
黃酒15ml
胡椒粉少許
薑末少許
水澱粉少許
油2湯勺
泡野山椒10個
小葱少許
魚露1小勺
紅醋1大勺
青紅小尖椒各2根
酸湯肉絲的做法步驟：
1、準備所有食材：（豬瘦肉，尖椒，野山椒，葱，姜）。
2、.在把泡山椒切碎，青紅小尖椒切圈，小葱切葱花，備用。
3、豬瘦肉切絲加鹽、白胡椒粉、黃酒水澱粉拌勻，醃製15分鐘左右，空心菜洗淨控幹水分。
4、鍋中加入清水煮沸，下入空心菜燙熟，備用。
5、鍋中從新加入清水煮沸，下入醃製好的豬肉絲汆燙至肉變色撈出，備用。
6、碗里加入黃燈籠辣椒醬、紅醋、料酒了、鹽、魚露和高湯攪拌均勻。
7、倒入鍋裏後加入汆好的肉絲和燙熟的空心菜煮開。
8、撒入胡椒粉，即可。
用料
酸菜
1飯碗肉絲 1飯碗姜 1小坨蒜 3瓣料酒 適量鹽 少許紅苕粉 適量白醋 兩三滴乾辣椒 4個泡椒 7個泡姜 1小坨小葱 1根大葱 1根
酸菜肉絲湯的做法步驟
步驟 1
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肉洗淨切絲，放鹽、紅苕粉、料酒醃製10分鐘
步驟 2
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酸菜、泡姜、泡椒我是提前泡水，為了去掉更多的鹽份，瀝乾水待用
步驟 3
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倒油燒熱，肉絲下鍋滑散，裝盤待用
步驟 4
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倒油，放酸菜、泡姜、泡椒、花椒、姜、蒜、幹辣椒、大葱爆香，翻炒片刻，倒白醋
步驟 5
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加入開水，熬製10分鐘
步驟 6
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放入肉絲煮兩三分鐘
步驟 7
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起鍋，撒上葱花
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