食材：
黃鱔，幹辣椒，花椒
步驟：
1、幹辣椒（子彈頭和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水衝一下。再準備一點薑末蒜末
2、涼鍋下入涼油，然後下鱔魚，蓋上蓋子，開火。炸的時候稍微搖一下鍋，防止鱔魚粘鍋。裏面聲音明顯變小之後揭開鍋蓋，輕輕推一下讓鱔魚捲起來。鱔魚全部捲起來之後，撈出來。鍋裏油温再次燒至七成熱，然後下鍋復炸一次，第二次把鱔魚炸至酥脆，關火，把鱔魚撈出來備用
3、鍋裏放油，開小火下入姜蒜，下幾個葱段，下入幹辣椒，把幹辣椒炒香後加一把花椒
4、所有材料炒出香味之後下入鱔魚，加一點生抽、一點青椒段，翻炒一下然後加鹽，加一點味精或者雞精，鍋邊淋入一點香醋，快速翻炒一下，然後關火起鍋，裝盤。
食材：黃鱔、薑切片、料酒、鹽、白糖、生抽、老抽、麪粉、白酒。
製做方法：1、黃鱔宰殺乾淨切成段，加鹽，麪粉，白酒抓勻揉搓去掉表層粘液，沖洗乾淨待用。大蒜頭一個剝出蒜瓣，切成兩半或加少許鹽抓捏一下，這樣容易激發蒜的香氣。
2、薑切片，料酒，鹽，白糖，生抽，老抽準備好。起鍋燒油加薑片，三分之一蒜瓣下鍋炒香。下鱔段翻炒均勻，待肉質收緊後倒入適量料酒去腥增香。
3、加生抽，老抽，白糖，鹽翻炒到上色。倒入沒過鱔段的清水燒開，轉小火燉20分鐘左右。加入其餘的蒜瓣，繼續小火燉15分鐘即可。
烹飪步驟 共21步
1鱔魚宰殺去骨和頭尾，快速汆燙
2放入冷水中
3洗去白色粘膜
4切寸長的片
5放入盤中備用
6洋葱切些蓮花瓣
7蒜薹切寸段，紅椒切片
8切些葱末
9薑末
10蒜末
11吃辣的準備些乾紅椒
12大火燒熱炒鍋，加油燒熱
13放入葱薑末、乾紅椒爆香
14放入洋葱、蒜薹、紅椒片略炒
15放入鱔片翻炒
16烹料酒
17加醋炒勻
18加入白糖
19加鹽和胡椒粉調味
20加入生抽
21最後加入蒜末
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