廣西切粉湯底做法

湯料：母雞 2 只，老鴨 1 只，豬棒子骨 3 千克。

調料：香料包（八角 60 克，桂皮 50 克，甘草 45 克，陳皮 50 克，鮮姜 200 克，香茅草 75 克，蛤蚧 1 對，丁香 10 克，草果、花旗參各 30 克，小茴 35克，花椒 25 克，黨蔘 15 克，陰陽貝[中藥店有售]25 克，羅漢果 4 個，枸杞 20 克，紅棗 50 克，幹葱頭 100 克，生薑 30 克），B 料（精鹽 250克，生抽 1 千克，老抽 500 克，糖色 150 克，胡椒粉 30 克，料酒 200克，魚露 50 克，冰糖 100 克），味精 75 克，雞精 25 克。

製作：

1、老母雞、老鴨治淨，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓，加入清水約 20 千克：大火燒開後，打去浮沫，轉中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞、鴨子、棒子骨待用。

2、原湯倒入滷水鍋中，另將香料包放入滷鍋中，再放入所有香料，大火煲制，轉小火熬約 4-5 小時，至骨頭軟爛湯發白時，撈出香料即湯底。再慢慢調入 B 料，然後上火熬約 1 小時，待充分入味後，調入味精、精，即成滷水。