1裏脊肉是豬肉中最嫩的一塊精品。
2希望做出嫩的口感必須掛個漿，用澱粉雞蛋液，料酒一勺，葱姜水一勺，澱粉大約是三四勺，拌勻靜置五分鐘。
3油温五成色滑入裏脊肉片翻炒均勻，放入配料胡蘿絲青椒絲，翻炒均勻後出鍋。
4嫩嫩的美美的滑溜裏脊肉片完成。
原料
豬裏脊150克，雞蛋清25克，黃瓜25克，豆油300克，精鹽3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，澱粉25克。
1、 豬裏脊去筋膜，切成片，放入清水中將血沫漂淨，擠去水分，加1克鹽，12.5克澱粉、蛋清，將裏脊片上勻漿芡，待用。
2、大蒜去皮，洗淨，切片黃瓜洗淨，切片
3、 再將鹽、味精、葱片、大蒜片，黃瓜片、澱粉和150毫升清水放入碗內，勾兑成粉芡汁。
4、 炒鍋燒熱，放入豆油，燒三成熱，放入上好的裏脊片，用筷子拔散，熟後，撈出，餘油倒入油罐。
5、 炒鍋內，倒入滑過油的裏脊片，燒熱，放入勾兑好的粉芡汁，炒勻，淋上芝麻油，即可。
原料
裏脊肉 (1斤)
青椒 適量
雞蛋 1個
食鹽 適量
味精 適量
料酒 適量
濕澱粉 適量
花椒水 適量
1/先把筋膜去掉，切成4-5釐米左右長的絲
2/加入食鹽、味精和料酒、花椒水，抓勻
打入蛋清抓勻，加濕澱粉抓勻
3/在碗里加食鹽、料酒、花椒水、清水和濕澱粉，攪拌均勻
油燒至三成熱，下里脊肉，炒至變色下青椒
4/鍋內下入切好的小料爆香，加入之前的味汁，最後下入青椒和肉絲，翻炒片刻就OK
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