1、1、芥菜疙瘩清洗乾淨，切除根鬚菜頭。芥菜切成細絲。
2、2、加鹽拌勻放置1小時煞水，芥菜3斤放3兩鹽(150克)。
3、3、紗布包裹芥菜絲擠幹水份。
4、4、芝麻慢火炒熟至香味四溢。
5、5、兩頭大蒜切碎末備用芥菜絲、放入蒜末、熟芝麻、白糖、白醋、辣椒油、麻椒油。
6、6、戴一次性塑料手套抓均勻。保鮮膜封口放冰箱48小時後口感更佳。
芥菜2個，食用油適量
【烹飪步驟】
1、把芥菜往水裏浸泡一會兒，軟化表面的泥污，洗淨表面。
2、把芥菜表皮洗不淨的地方用刀切掉。芥菜的表皮醃菜很好吃，所以不用去皮，僅用把表皮洗不乾淨或者不太新鮮的地方用刮掉即可。
3、把芥菜切成絲，不用切太細。芥菜絲太細了沒有鹹菜脆硬的感覺了。
4、鍋內放比平時炒菜多一些的食用油，油7成熱的時候放入芥菜絲進行翻炒。當微微炒出辣味的時候即可關火。千萬不要把芥菜絲炒熟了，半生即可。
5、把經過油炒的芥菜絲趁熱放入一個乾淨的密封罐中，蓋上密封蓋燜起來。等放涼後放入冰箱冷藏。24小時以後就可以吃了。
6、吃芥菜鹹菜的時候，用一雙乾淨的筷子取適量芥菜絲放入碗中，倒入適量食鹽、食醋和香油，攪拌均勻即可。隨吃隨拌，不要貪多，吃不完的也不要放回密封罐
步驟一
兒菜和藕均切成絲，乾紅椒剪碎備用
步驟2
藕絲切好後，用清水泡一泡，漂洗兩遍，既能洗去多餘的澱粉，使藕絲口感更脆，也能防止藕絲氧化變黑
步驟3
鍋中加少許油，下入幹辣椒碎，炒出香味後，下入兒菜絲和藕絲，翻炒均勻，加適量鹽調味(大火快炒，是保持藕絲兒菜絲脆爽的關鍵。所以切絲時儘量切細一點，會比較容易熟)
步驟4芥菜頭絲怎麼煮的家常做法
淋入1勺香醋，拌均勻即可
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