食材
燕魚 1條
青椒 30g
葱 10g
姜 5g
蒜 5g
食鹽 5g
白糖 5g
豆瓣醬 10g
料酒 10ml
豆油 20ml
香菜 10g
方法/步驟
1將燕魚去頭、去內臟，處理乾淨，洗淨切段備用。
2一部分葱切絲，薑切片，剩下的葱、姜、蒜切沫，青椒切斷，土豆去皮切塊備用，香菜清洗切段。
3燕魚段、葱絲、薑片，一起放進盆裏，倒入適量料酒、少量鹽攪拌，醃製30分鐘以上備用。（主要是去腥味，使燕魚的味道更好）
4起鍋燒油，豆油燒熱加入適量豆瓣醬，炒出紅油。加入葱、姜、蒜沫炒一下，再加入青椒在鍋中煸香。
5放入醃製好的燕魚段，放少量白糖（為了提鮮）翻炒片刻，鍋中加入適量清水。
6等鍋裏的湯翻花以後，等待2分鐘左右在蓋上鍋蓋小火慢燉15分鐘左右出鍋。
7鮮美的燉燕魚在裝盤後撒上一點香菜段做點綴即可食用。
紅燒青眼魚的做法：1 魚去內臟、洗乾淨、切段 2 鍋熱、油熱將魚放入過油 3 翻面 4 放姜、蒜、醋、料酒、醬油小火燜一會 5 放適量的水放鹽，大火燒開小火燉 6 大火收湯 7 盛盤
青燕魚改花刀，切點薑絲，大蒜備用。
切好的薑絲大蒜，塞入魚肚子裏，用料酒來給青燕魚來個全身按摩，擺在蒸魚盤中。
開水上鍋，大火蒸十分鐘，關火取出。
蒸熟的青燕魚澆上燒熱的食用油，再淋上適量的蒸魚豉油即可。
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