用料
牛肉 1000g，五香粉 適量，鹽 適量
白胡椒 適量，澱粉 適量，薑汁 適量
生抽 適量，麻油 適量，香菜 適量
紫菜 適量
1、牛肉剁細，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達到肉泥的狀態為好。
2、老薑一小塊搗碎，加水擠出薑汁備用。肉糜盛入碗裏，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻後，用兩勺澱粉和薑汁，適量涼水調和成水澱粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡裏。
3、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質更佳具有黏性。
4、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水裏約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火，往鍋裏倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋裏的水保持一定温度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。
5、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認熟透後，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。
6、美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。
材料
牛肉200克，香油，葱，姜，雙孢菇，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，澱粉各適量
做法
1、牛肉，雙孢菇，姜，葱切成碎末，加少許澱粉，花椒粉，味積鮮，攪勻後捏成丸子。
2、鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3、最後加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可
碗中放牛肉餡250克、料酒5克、胡椒粉2克、葱、十三香1克、鹽0.5克、雞精0.5克、薑汁、生粉20克、雞蛋1個攪打上勁，油温150度下入丸子，炸熟加入辣椒片，鍋內少許油，加蠔油5克、生抽4克、葱、姜、清水1勺、雞精1克、鹽0.5克、白糖3克，下入丸子小火收汁，水澱粉勾芡即可。
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