四川白切鴨最正宗的做法

主料：鴨子一隻

【配料】：香葉4片、陳皮5g、花椒8g、香葱、生薑、蒜頭、沙姜、檸檬一隻

【調料】：醬油、純正花生油、鹽、料酒

【製作步驟】

步驟①

鴨子處理乾淨，把鴨內的鴨肺去掉，然後在鴨子的鴨頸下部開個孔，這樣可以使更好的受熱均勻，把鴨屁股去掉，把鴨子內部多餘的血水沖洗乾淨備用。

步驟②

鍋內加入適量的清水，然後加入香葉、陳皮、花椒、香葱、薑片少許，加入少許鹽調底味、加入少許料酒，大火煮開，然後再小火煮15分鐘。

步驟③

鍋中的配料煮出味道後把鴨子放入鍋中浸泡，手拿着鴨頭，然後把鴨子放入鍋中三浸三提，使鴨子的內外受熱均勻，然後把鴨子完全浸泡於鍋內，然後熄火浸泡30分鐘。

步驟④

鴨子在鍋中浸泡的過程中中途要把鴨子提起，然後把鴨子內的湯水流出，然後再把鴨子放入鍋中浸泡，大約30分鐘，鴨子九成熟然後撈出瀝水放涼，然後再把鴨子砍塊裝盤鴨子就製作完成。

步驟⑤

檸檬半隻然後把檸檬汁擠出，蒜頭、沙姜、拍扁剁碎加入到檸檬汁中，然後加入醬油、花生油攪拌均勻，這樣蘸料就做好。

工具/原料:鴨 (一隻)

方法/步驟:

1/6準備好食材

2/6整個鴨子表面抹少量鹽，放入鍋里加清水大火燒開，中小火慢煮約30分鐘，時間的長短要根據鴨的大小而定

3/6用筷子插下鴨肉最厚地方，沒帶出血水即可撈出

4/6放涼後切成均勻的小塊

5/6將生薑、大蒜、小葱、香菜切細剁碎，一起放入小碗中，調入花生油、醬油拌勻即可

6/6蘸上調味汁。