1、食材：雀鱔魚1000g、臘肉150g、鹽菜200g、花椒10g、桂皮5g、豆瓣醬10g、姜10g、蒜10g。
2、將雀鱔魚殺好洗淨，切成筒。
3、將鹽菜切成中等大小的段，在水中泡一會，容易煮爛，同時避免太鹹。
4、將姜蒜、幹辣椒洗淨，切好備用。
5、將臘肉先煮熟，然後切成片備用。
6、將泡好的鹽菜裝在菜藍裏濾掉水，備用。
7、將臘肉放在鍋中炒出油。
8、放入適量花椒，可以幫助去除雀鱔魚的鮮味。
9、將準備好的姜蒜幹辣椒末倒入鍋中，炒出香味。
10、將切好的鱔魚倒入鍋中。
11、反覆翻炒，直到雀鱔魚開始變色緊皮。
12、加入適量豆瓣醬，炒一會，炸出香味。
13、加入適量麻辣鮮。
14、加入適量蒸魚豆豉，翻炒雀鱔魚直到味料混和均勻。
15、加入適量食鹽。
16、加入適量水。
17、倒入切好的鹽菜。
18、將鹽菜混和均勻，並儘量讓鹽菜浸在水中。
19、放入適量桂皮提味。
20、多煮一會，直到鹽菜九成熟。
21、最後，將做好的雀鱔魚用電火鍋盛好，邊燉邊吃即可。
紅辣椒切段，薑切片，葱切段，辣椒切段，蒜切半。
鱔魚切段，鍋中倒油，放入鱔魚，加入蒜瓣，翻炒。
加入紅辣椒、豆瓣醬、葱段、啤酒，米醋、老抽、燉熟即可。
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