方法/步驟：
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首先將鯽魚颳去鱗片，再去內臟、去魚鰓，然後為了更好的去除魚腥味，洗淨內壁黑膜，緊接着在魚身上打上花刀
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將生薑切成薑片和薑絲，將薑片放在碗底和魚內部，用料酒把魚抹一遍，再將魚的全身（包括魚內部）用鹽按摩一下，再將薑絲和葱葉鋪在魚身，醃製15分鐘，使魚更有味道
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醃製好後，將蒸鍋放入適量清水，煮至沸騰後放入魚碗，繼續蒸制10分鐘，燜3分鐘左右即可
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取一碗，調入2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺糖、小半勺雞粉、1勺腐乳（或豆瓣醬、黃豆醬等），用勺子充分攪拌均勻
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蒸魚期間，將大蒜、生薑、小米辣、青椒、香葱切碎，越碎越好，其中食材不喜歡則可以少放點（還可以根據自身喜好，放入香菜、韭菜、芹菜等香味蔬菜）
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將蒸好的魚放在一旁冷卻，再開始炒配料起鍋，放入適量食用油，油熱後倒入所有配料，翻炒爆香
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爆香後將混合好的調料汁倒入鍋中，煮至沸騰，均勻淋至魚身上即可。
1、提前將原料準備好，鯽魚去腮去內臟
2、用刀在鯽魚背後劃十字刀，放入適量鹽、老薑（拍碎）、蒜米、葱節、料酒碼味去腥待用
3、把碼好味的魚放入蒸鍋內，用葱節、老薑墊底，蒸熟即可端出
4、在蒸魚的同時準備調味汁，把折耳根嫩莖切成顆粒，韭菜、香葱切成花，紅辣椒剁碎成末，然後放入蒸魚豉油、生抽、白糖、適量鹽
5、最後把調好的醬汁澆在蒸熟的鯽魚上即可
簡單又好吃的涼拌鯽魚做法如下
所需食材：
鯽魚2條、葱、姜、蒜、啤酒、青線椒、小米椒、香菜、蒸魚豉油、陳醋、耗油、香油、藤椒油、雞精、白糖
製作步驟：
第一步：選取兩條新鮮鯽魚，洗淨，為了方便入味，在鯽魚的兩面都打上一字花刀
第二步：在鍋中加入清水，少量油，然後把鯽魚冷水下入鍋中再加入薑片、葱段和啤酒去除腥味，開小火慢煮十分鐘左右，讓水保持似開非開的狀態（不能沸騰）
第三步：若干青線椒和小米辣清洗乾淨，去除根部後切成小圈，大蒜、生薑切成末，然後把所有的小料混在一起斬碎香菜根部切碎，切好後一起放入碗中
第四步：調汁。碗中加入適量蒸魚豉油、陳醋、蠔油、香油，再加一點藤椒油、雞精和少許白糖提鮮，最後再加一勺煮魚的湯汁，攪拌均勻備用
第五步：打去鍋中浮沫，用漏勺把煮好的鯽魚撈出來放入盤子中，最後把調好的料汁澆在鯽魚上面，這樣，這道涼拌鯽魚就做好了
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