用料
魚肉 適量
豬肉末 適量
生粉 適量
葱姜 適量
胡椒粉 適量
福鼎魚丸的做法步驟
步驟 1
魚肉切成小條
步驟 2
魚肉用刀剁碎或用攪拌機打碎
步驟 3
打碎後的魚肉
步驟 4
加入少量生粉,鹽,酒,胡椒粉以及少量葱姜水
步驟 5
用廚師機攪拌肉魚,沒有廚師機的可以選擇用手捏或者在案板上反覆摔打魚肉,直到捏出膠質,魚肉粘手為止。
步驟 6
已經攪出膠質的魚肉泥
步驟 7
肉末加入醬油酒葱根據自己口味調好,取一小塊魚肉泥,包入肉餡,手法類似包湯圓
步驟 8
搓圓
步驟 9
水快開未開時丟入魚丸,火開到6.7分大小,煮到魚丸浮起,再煮2分鐘撈出
步驟 10
撈出晾涼,可以燒湯,亦可以火鍋用。
魚丸的配料比例:
材料:魚肉500克、 清水40克、 蛋清3個、 濕澱粉50克
調味料:精鹽4克 、葱薑汁25克、 味精1.5克、熟豬油50克
魚丸的做法:
1、取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,葱薑汁25克,順着一個方向攪勻。
2、攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕澱粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子。
3、用手將料子擠成直徑3釐米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成。
魚丸簡介:
魚丸又稱“魚包肉”,用鰻魚、鯊魚或者淡水魚剁蓉,加甘薯粉(澱粉)攪拌均勻,或再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物,是富有沿海特色風味小吃之一。魚丸亦名“水丸”,古時稱“氽魚丸”。由於它味道鮮美,多吃不膩,可作點心配料,又可作湯,是老百姓餐桌上不可缺少的美味佳餚
鮮魚尾一條,片下魚肉
步驟2
刀口平着刮下魚肉。注意,要按着順着魚刺的方向刮,這樣刮到的都是肉,刺就留在魚皮上了
步驟3
魚肉裏放點生薑末,去腥。
步驟4
將魚肉放入攪拌機,並加入500克清水。做魚丸,魚肉和水比例為一比一
步驟5
攪拌後成魚蓉,比較稀
步驟6
加一勺半鹽和10克豬油,拿出爪爪順時針攪拌上勁兒
步驟7
加鹽攪拌,就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後,就可以試水。試水,看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了
步驟8
鍋內燒好温水,下魚丸。 看左手擠,右手拿勺子接住,然後放水中,丸子會自己從勺子上浮起來!
步驟9