四季豆泡菜做法

配料:

鮮嫩四季豆   2000克

鹽    120克

幹辣椒40克

白酒   20克

生薑    40克

操作步驟:

1、用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月

2、將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

輔料：花椒2大勺、小茴香1大勺、蒜頭6瓣、海鹽75g、煮過的水3/4壇、二窩頭或釉酒約1/4杯

步驟：

1、把四季豆洗淨後風乾表面2、辣椒成段，蒜頭切片，在一大碗裏放燒開過或過濾過的冷水，放花椒皮、茴香籽、鹽、辣椒

3、泡菜壇洗淨後用布擦乾，再用高度酒把壇內擦一擦以殺菌防黴，晾乾

4、壇內放入四季豆，再倒入調好的水，豆子保持不露出水面，再倒進高度酒，用乾淨東西攪拌幾下即可 不讓它接觸到空氣5、蓋上蓋子，在蓋邊的槽內放滿水，最好每天都要加些水以保持水把壇內與外界空氣隔開，時間約15-20天就可以吃了

原料

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四季豆 (500克)

捲心菜 (300克)

胡蘿蔔 (1根)

朝天椒 10個

野山椒 20個

八角 1個

花椒 1茶匙

香葉 1片

白糖 25克

食鹽 60克

蒜 10瓣

姜 6片

白酒 15克

1/拿一干淨的鍋放入清水，將八角、花椒、香葉放在水龍頭下衝去上面的灰塵，然後放入鍋中，煮開鍋後關火

2/倒入鹽攪拌融化

3/倒入白糖也攪拌融化，晾涼後泡菜鹽水就做好了

4/做鹽水之前先將大蒜去皮、辣椒剪去把洗乾淨和切成大片或塊的生薑，放到漏勺中放到通風處晾去表面沾着的生水

5/取泡菜用的容器，也是提前刷洗乾淨用熱水燙一下然後倒扣將容器內部晾乾燥，將晾涼的鹽水倒入容器中，放入大蒜、生薑和辣椒，再放入野山椒(綠泡椒)和一些野山椒中的泡椒水

6/最後倒入高度白酒，用乾淨的無油的筷子攪勻，泡菜水就做好了

7/泡菜蔬菜的選擇、處理與泡製：

8/做泡菜的蔬菜第一泡最好選擇水分小的蔬菜，比如各種蘿蔔、豇豆角、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等，將所要泡製的蔬菜去掉不好的地方然後洗乾淨放在晾網上晾去上面附着的洗菜的水分就可以放到泡菜罈子裏了

9/放蔬菜的時候可以有幾種做法：可以將蔬菜混合後放入容器一部分，然後將泡菜水中的調料撈出來放到蔬菜上，然後再將剩下的蔬菜放入容器中，不要裝得過滿，具瓶口留出3釐米的距離以備泡菜的漲發，然後倒入泡菜水沒過蔬菜就可以了也可以直接往已裝好了泡菜水的容器中直接放蔬菜，注意要將所泡的蔬菜間隔開放入，這樣每一層都有不同的蔬菜，不但看起來賞心悦目，吃的時候每一層都有不同種類的蔬菜，取用方便

10/泡菜容器中的泡菜水一定要淹沒蔬菜，以免因原料氧化而腐敗變味，如果沒有壓着的重物和卡着的竹條將蔬菜壓住，最好將不易浮起的蔬菜，在最上面放一層泡好的蔬菜應該是脆的爽口的，如果已經變得綿軟説明泡菜水太酸了，可以將泡菜誰加些鹽重新再泡

11/泡製時如果泡菜水過多，可以用乾淨的勺子舀出來，如果泡菜水少不能淹沒蔬菜，就用涼開水放入鹽攪勻倒入泡菜中即可

12/美味又好吃的四季豆泡菜做法完成開吃了