銀桂魚的做法

銀桂魚的做法：

主料：銀桂魚150克

輔料：雞蛋100克

調料：豬油（煉製）50克，大葱1克，黃酒15克，鹽2克，味精2克

1、 將銀桂魚取出內臟和魚頭，用水洗淨，葱切成絲。雞蛋磕在碗內，放入精鹽紹酒、味精、雞湯，用筷子攪勻

2、 勺內放油15克，油五成熱放入銀魚煸炒半熟倒入盤內

3、 勺內豬油，熱時倒入雞蛋，炒至半熟，放入銀魚，葱絲炒熟，盛在盤內即可

原料:桂魚1條750克，瘦火腿絲100克，網油250克，蛋清3只，精鹽2.5克，味精2.5克，料酒10克，葱絲25克，麪粉50克，澱粉10克，花椒鹽1克，香油15克，豬油1000克(耗100克)。

做法

1、桂魚刮淨鱗，剖腹挖去內臟，除去魚鰓，洗淨血污，卸下兩側魚肉，剃去魚皮，將魚肉切成5釐米長的絲，盛在碗內，先放入精鹽、味精、蛋清(一隻)、料酒拌和，後加入澱粉拌勻。

2、網油洗淨後展開，晾乾水分，平攤在台板上，改成10釐米見方的塊(共24塊)，然後將魚絲、火腿絲、葱絲分派在24塊網油上，逐塊包好捲攏成魚卷。隨後將剩下的2只蛋清和麪粉調成粉漿待用。

3、炒鍋燒熱加入豬油，待油燒至七成熱時，將魚卷蘸上粉漿，下油鍋用中火炸至呈金黃色時撈出，放在另一隻淨鍋內，淋入香油，撒入花椒鹽顛翻幾下，隨即將魚卷兩頭修齊，然後裝盆便成。