白灼桂魚的做法

原料:桂魚500克，各種調料。

做法:

1、將桂魚（鱖魚）去鱗和內臟，投入沸水中燙一下撈出，颳去肚內黑衣，洗淨，用刀在魚背厚肉處作十字形花刀。

2、將熟火腿、香菇切丁。蝦仁用鹽拌和。

3、將蛋清均勻地粘在蝦仁上，撒上適量幹澱粉，拌勻，入油鍋炸至斷生後及時出鍋，顏色白淨。

4、把魚放在淺湯盆中，加入料酒、鹽、胡椒粉、葱段、薑片、豬油，放蒸鍋中，旺火蒸15分鐘。揀去葱、姜。

5、把蒸桂魚的滷汁倒入炒鍋中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、蝦仁、雞湯燒滾，加入味精和少許濕澱粉，放入雞油，出鍋澆在魚面上即成。