滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。2斤肉所用的配料和比例具體如下：
豬肉2斤、食鹽20克、醬油50克、白糖10克、白酒3克、味精2克、生薑5克、桂皮4克、小茴香2克、陳皮2克、丁香1克、草果2克、三奈3克、花椒1.5克、香草2克。
具體步驟：
1、將原料肉皮毛修理乾淨，剔除骨頭和多餘脂肪（剔除的骨頭可用來熬湯，肥膘不要超過2釐米，切成半斤到一斤的長方塊）。
2、醃製：把鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內醃製4-24小時，（肉塊大、天氣冷，時間就多）。
3、糖水：把100克白糖剛好溶解，不見顆粒為止。
4、配製滷汁（初滷）： 用紗布包好香料（生薑、桂皮、小茴香、陳皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老湯（骨頭湯）1大碗、清水2大碗一起放入鍋內，小火煮一小時。注意補清水，不要燒乾。
5、將醃製好的肉放入滷水中進行滷製，放入鍋中用大火煮沸，再用小火燉30-60分鐘即可出鍋，期間翻鍋兩三次即可
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