1、把鯉魚處理乾淨,刮掉魚鱗、去除內臟魚鰓,然後清洗乾淨。比較大的鯉魚就把它剁成塊,個頭小的鯉魚就直接整條烹飪。
2、鍋燒熱之後,放入油,先加入葱姜爆香,然後準備煎魚。
這裏説一個煎魚的竅門,在鍋裏的油燒熱之後,在鍋底撒一小把食鹽,然後輕輕晃動鍋子,讓鹽佈滿鍋子,再把吸乾水分的魚放進去煎,這樣煎魚就不會破皮了。
3、等魚煎到兩面焦黃,往鍋裏注入開水,注意一定要加開水,不然是燉不出奶白色的湯汁的!
持續沸騰的熱水,在翻滾中會不停將脂肪打碎成非常細小的油粒,這些油粒又會被蛋白質包裹,這樣就會形成我們所看到的“奶白色”。
4、保持大火繼續煮,期間加入料酒、生抽。最後加入適量鹽,再燉5分鐘讓它入味,這樣鯉魚就燉好了。
按照這樣的做法,就可以輕鬆燉出奶白色的湯汁了!這樣的湯汁,乳白細膩,喝起來香醇味美,鮮美又營養,好喝
菜系及功效:產婦菜譜催乳鯉魚湯的製作材料:
主料:鯉魚1條,豬蹄1個,通草10克,葱白、鹽各少許。催乳鯉魚湯的特色:此湯有通竅催乳作用。適於產後乳汁不下或過少者食用。每日2次,每次喝湯1碗,服後2-3日即可見效。催乳鯉魚湯的做法:
1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,粗切豬蹄去毛,洗淨剖開。
2、將鯉魚、豬蹄、通草和葱白、鹽一起放入鍋內,加適量水,上火煮至肉熟湯濃即可。特點:湯鮮味濃,蹄爛熟。