蘇州醬油肉最正宗的做法

1、食材：新鮮豬肉3斤以上、精鹽1斤、精硝2兩、白酒1.5斤、醬油1.5斤、花椒，桂皮，茴香適量。

2、五花或後腿均可，主要是肉質要新鮮，切成大段，10釐米寬，5釐米厚左右，長度大概超過20釐米一般。

3、將鹽，精硝碾碎，花椒，茴香，桂皮等香料也碾一碾，越細越好入味。

4、切好的肉條塗抹碾碎的調料，揉搓均勻。放入容器內醃製，一天後翻轉，如此三天後，拿出來風乾，可放在陽光處，也可放在陰面。不潮濕的地方就可以。就那麼掛着，什麼時候想吃，摘下來一塊即可

醬油肉最正宗的做法：

第一步，豬腿肉先清洗乾淨，然後放在通風的地方控幹水，一定要晾乾了再用，生抽、老抽、白糖準備出需要的量，一同放入在煮鍋中

第二步，加上八角和花椒粒，將其煮開，關火，晾涼後放入白酒，混合均勻成醬油汁，將晾乾的豬肉放入一個大容器中，倒入晾涼的醬油汁，密閉醃製3天

第三步，醬油汁不能沒過豬肉，需要每天記得上下翻動，3-4天的時間，肉上色入味了，這個時候將其用棉繩串起，掛在通風的地方，晾曬一星期的時間

第四步，差不多七天後，豬肉微微出油了，就説明晾曬好了，收回，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存，待要吃的時候，取一塊醬油肉，在鍋中添上水

第五步，隔水放入醬油肉，蒸20分鐘的時間，將其蒸熟後盛出，晾涼切成片，便可吃。