一買回來的豬蹄先清洗乾淨。
二，把豬蹄涼水下鍋焯水，放生薑，葱去腥。
三，焯好水的豬蹄清冼乾淨後下油鍋炸，炸至金黃撈出。
四鍋燒熱後放油，開小火待油温起放冰糖炒糖色，放入豬蹄翻炒，待炒的每個豬蹄都裹着糖色，再把大料等加入再翻炒一會，然後加入開水沒過豬蹄，燉上兩個小時就行了
1、豬蹄洗淨斬塊， 冷水下鍋煮沸後加入料酒，繼續煮5分鐘。
2、焯好的豬蹄在冷水下衝洗乾淨、瀝乾水分備用。
3、熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花。
4、準備一個大砂鍋，將薑片和葱段平鋪在底部備用。
5、將炒好的黃豆倒入砂鍋內。
6、鍋中加入適量油， 放入5、6粒冰糖， 小火慢慢熬製至冰糖全部融化。
7、加入豬蹄翻炒。
8、越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可。
9、加入辣椒、大料等香料炒香。
10、沿着鍋邊噴入料酒，加入醬油（一勺生抽半勺老抽）、鹽炒均後加入適量清水煮沸。
11、倒入砂鍋。
12、加蓋燜煮一至兩個小時即可。（中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色）
先將新鮮豬蹄剔除蹄甲，用點着的黃香沾去餘毛和污垢，放清水中漂洗乾淨，浸泡約三個小時，泡去血污。
大鍋上火，添清水80斤，倒入熟豬油、鹽、白糖，大火燒開後下入豬蹄100斤，放入料包。
水再次燒開後10分鐘，打去浮沫，文火煮90分鐘即成。色澤鮮潤，肉香味厚，爽口不膩，鹹味醇正，回味香甜，食時油膩不沾。
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