建工兔正宗做法

原料：兔半隻500克、鮮花椒100克、郫縣豆瓣50克、薑片、蒜瓣100克、八角等大料少許、鹽、味精、色拉油、紅油、料酒各適量。

做法：

1、將兔洗淨並斬成小塊，用料酒及少量的鹽碼味。

2、鍋內注油燒至九成熟，下兔塊爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫縣豆瓣、薑片、蒜瓣、紅油，煸幹炒熟，放入味精起鍋。

用的是兩個月左右的本地肉兔，切成拇指大小的兔丁，用鹽和祕製料酒醃製上幾分鐘。

然後在鍋中加入經香料提煉過的食用油，加温至120度左右，放入花椒、辣椒、兔肉，進行快速烹炸，兔肉在油鍋中就像在温泉中烹煮一般，所以叫做活水兔，只需二十幾秒就可以出鍋食用。