主料
豬五花肉 (500克)、豆油皮 (200克)、豆腐泡 (100克)、鮮海帶 (100克)、雞蛋 (若干枚)、熟麪筋卷 (150克)、五花肉餡 (100克)、醬油 (適量)
所用的大料:八角、桂皮,草果,莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生薑。把調製好五花肉餡按自己的口味加葱薑蒜花椒大料調味備用。
甏肉做法:選用瘦七肥三的豬五花肉,把五花肉切大段下開水鍋,焯水去血沫。
把焯過水的五花肉晾涼後,用刀切成10公分長,5毫米厚的肉片。
砂鍋裏坐水放入大料,水熱後放入切好的五花肉片。
大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
油皮卷尖的做法:用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸,取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻,封口。
鍋裏坐油,油七成熱後放入卷尖,炸制金黃即可。
豆腐塞肉做法:用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞,把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入,做好後用雞蛋液封口。
鍋裏坐油,油七成熱後放入豆腐泡,稍微炸制即可。
做甏肉乾飯的配菜:海帶、油皮卷尖、麪筋卷、煮熟的雞蛋,豆腐泡塞肉
把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋,小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裏面加熱,之間互相影響,相輔相承自形成一體,口味獨特。
主料
豬後腿
4斤
輔料
葱白
3'4段
肉桂
2'3塊
八角
5'6個
丁香
6'7粒
紅辣椒
5'6個
薑片
3'4片
香葉
7'8片
良姜
3段
白砂糖
30克-40克
食鹽
20克左右
老抽
20克
味精
5克
色拉油
適量
番茄醬
2湯勺
步驟
1、豬後腿切越10×5×2cm塊放入開水煮沸把雜質血末清洗掉
2、清洗血末
3、熱鍋涼油放葱段,薑片,紅辣椒爆香。放肉放糖翻炒至金黃色,然後放入鹽老抽燉肉料翻炒均勻!
4、翻炒均勻
5、加水,放番茄醬,味精。大火燒開小火燉80分鐘。根據顏色增加老抽!燉玩在湯內泡一夜,目的是口感肥而不膩
6、把油燜出來
7、大功告成