主料
豬五花肉 (500克)、豆油皮 (200克)、豆腐泡 (100克)、鮮海帶 (100克)、雞蛋 (若干枚)、熟麪筋卷 (150克)、五花肉餡 (100克)、醬油 (適量)
所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生薑。把調製好五花肉餡按自己的口味加葱薑蒜花椒大料調味備用。
甏肉做法：選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
砂鍋裏坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
油皮卷尖的做法：用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。
鍋裏坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。
豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。
鍋裏坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。
做甏肉乾飯的配菜：海帶、油皮卷尖、麪筋卷、煮熟的雞蛋，豆腐泡塞肉
把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裏面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。
主料
豬後腿
4斤
輔料
葱白
3'4段
肉桂
2'3塊
八角
5'6個
丁香
6'7粒
紅辣椒
5'6個
薑片
3'4片
香葉
7'8片
良姜
3段
白砂糖
30克-40克
食鹽
20克左右
老抽
20克
味精
5克
色拉油
適量
番茄醬
2湯勺
步驟
1、豬後腿切越10×5×2cm塊放入開水煮沸把雜質血末清洗掉
2、清洗血末
3、熱鍋涼油放葱段，薑片，紅辣椒爆香。放肉放糖翻炒至金黃色，然後放入鹽老抽燉肉料翻炒均勻！
4、翻炒均勻
5、加水，放番茄醬，味精。大火燒開小火燉80分鐘。根據顏色增加老抽！燉玩在湯內泡一夜，目的是口感肥而不膩
6、把油燜出來
7、大功告成
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