1豬肉、蒜薹和姜、蒜
2豬瘦肉切絲，蒜薹去兩頭、切段，生薑、大蒜切片。另取一小碗，裏面加生抽、白糖、味精、濕澱粉，調成芡汁。
3肉絲拌入生抽和豆瓣，再加雞蛋清和濕澱粉調勻，醃十幾分鍾。
4炒鍋裏放油，油温六成熱時滑入肉絲，炒散後撈起。此過程用中大火。
5鍋內餘油再加少許油，燒熱，下薑片、蒜片、蒜薹同炒，放一點鹽。這個過程用中火，蒜薹如果剛開始就遭遇大火的話，表面容易焦糊，蒜薹的香味也不容易出來。
6轉大火，下剛才炒散的肉絲，滑炒幾下，烹入芡汁，起鍋裝盤。
材料
裏脊肉200克，肥肉50克，植物油20克，新鮮蒜薹200克，豆瓣醬20克，豆粉10克，鹽5克，薑片3克，味精3克，香醋3克
做法
1、將兩種肉切為細絲，用豆粉、鹽碼上醃5分鐘蒜薹洗淨去尖，切為2釐米的蒜段。
2、大炒鍋置火上，大火熱油至9成下肉絲爆炒2分鐘下薑片、豆瓣醬翻炒1分鐘下蒜薹段繼續炒3分鐘倒香醋、味精調味即可出鍋裝盤。
1、將肉切成6釐米長的絲蒜薹摘去老莖和花，洗淨，切成3釐米長的段，用開水燙一下，撈出控淨水分。
2、將油放入炒鍋內，上火燒熱後放入肉絲煸炒變色，下入葱末、甜麪醬、蒜薹攪炒均勻，烹入料酒、醬油，加湯少許，開鍋後勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
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