塌鍋豆製作方法

1、 豆腐切成16片，加鹽、味精醃10分鐘，放入麪粉中兩面沾裹均勻，再沾上一層蛋汁備用。

2、 大火燒熱炒鍋，加500克油燒至五分熱時，下豆腐片炸至皮色金黃即撈出瀝油，並修去多餘、不均整的蛋衣。

3、 鍋內放油10克，以大火燒熱，下葱花、薑末爆香，續下酒、高湯、鹽、蝦籽、豆腐，再將豆腐翻個面便可出鍋，盛盤時盤底可墊生菜葉作為裝飾

1、豆腐切厚片，用熱水燙一下，瀝乾水分，雞蛋打撒，豆腐沾上雞蛋液

2、入油鍋煎到兩面金黃

3、盛出備用

4、油鍋放入葱姜炒香，加入肉沫炒熟，放入醬油一勺，耗油2勺，倒入開水小半碗

5、把豆腐入鍋，加入糖，小火慢燉看汁液差不多了，加入調好的水澱粉

6、出鍋裝盤，開吃