主料：
豆腐(南)350克
輔料：
西瓜子（炒）2克
雞胸脯肉15克
火腿15克
蝦仁15克
乾貝10克
香菇（鮮）3克
核桃2克
松子（炒）3克
雞肉15克
雞蛋清75克
調料：
鹽5克
味精3克
牛奶25克
澱粉(蠶豆)20克
雞油10克
豬油（煉製）30克
香菜10克
做法：
1、 嫩豆腐去上邊皮，放在潔淨的紗布上，擠出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗
2、 雞胸脯肉洗淨，入鍋煮熟，排剁成末
3、 熟火腿切成末
4、 乾貝洗淨，入鍋蒸熟，切成末
5、 香菇去蒂，洗淨，切成末
6、 核桃去殼取其仁與松仁分別入熱油中氽炸，撈出瀝油
7、 雞肉洗淨，剁成肉茸，備用
8、 豆腐汁內放精鹽和蛋清，攪勻，加入鮮奶、雞茸、濕澱粉、味精等攪拌均勻
9、 再將乾貝、蝦仁、雞肉末等和入豆腐中攪勻
10、 炒鍋洗淨置旺火上，用油滑鍋後下熟豬油，將清湯200毫升調入豆腐，倒入鍋中，迅用手勺連續推攪一分鐘左右
11、 再加豬油移置中火上，攪至豆腐起玉白色時，即將火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少許末料，其餘香菇末一起投入攪勻
12、 攪勻後起鍋盛入高腳碗，撒上剩餘的火腿等末料，放上潔淨的香菜葉，淋上熟雞油即成
料
海膽一勺，豆腐1塊，雞湯兩碗，油適量，葱花適量，鹽適量，蒜末適量
海膽豆腐湯的做法步驟
步驟 1
鍋裏燒水，燒開後，豆腐用大勺隨意挖成粗糙的塊，焯一分鐘後盛出。
步驟 2
熱鍋冷油，放入葱花蒜末炒香，倒入雞湯（沒有用清水代替，裏面加些乾貝或乾貝素、海米等，提鮮），大火燒開，放入焯好的豆腐，大火燒開後小火煨着，煨30分鐘以上，注意鍋裏的湯別煮好乾了。
步驟 3
豆腐煨的差不多加入海膽，再煮5分鐘，出鍋！
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