乾煸牛肉的家常做法

步驟1

牛肉切片裝盤備用，辣椒、葱薑蒜、香菜洗淨切開

步驟2

鍋內倒入500g油燒熱後倒入牛肉炸至水分收幹撈出

步驟3

另起鍋，倒入20g油，熱後放入花椒、葱薑蒜、辣椒炒香

步驟4

倒入牛肉和香菜煸炒2分鐘至牛肉入味

步驟5

盛入盤中

材料

牛肉：適量

柿子椒: 適量

幹辣椒：適量 花椒粉：適量 植物油：少許 蒜：（末）適量 生抽：適量 芝麻：適量 花椒：（粒）適量

1牛肉切片後，鍋中放少許油，將肉片炕（煸）成周邊微卷，肉發乾稍發黑時盛出

2鍋中倒入清水燒開，放入牛腱子、大葱段、薑片料酒煮開，約5分鐘（看那些血沫子！）

3撈出牛腱，放入冷水中浸泡，一熱一冷，可讓牛肉緊縮

4浸泡的牛腱肉衝淨血沫，撈出備用

5鍋中倒少許油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香葉稍炒下（我覺得這樣更出味），加入老抽、生抽、十三香、紅糖（小蟹不愛甜味重的，我加的紅糖，只為上色）、老滷水（水不夠時，可再加水，以剛沒過牛肉即可），燒開滷水（我還放了平時吃肉存下來的肉皮一同煮，取點豬肉葷油，煮好的肉皮，我後面來炒海帶吃了，也不錯的）

6滷水煮開後放入牛腱肉，煮20分鐘後，開小火煮1.5小時，用筷子能順利紮下去就可以了

7撈起牛腱放涼即可（為了更入味，在放涼後，我又把滷水煮開，放入牛腱浸泡了一晚上）。