濰坊炸肉的正宗做法

我是濰坊人，所以對這個濰縣炸肉情有獨鍾。只要是正宗濰縣菜館都會有這道菜，一些炸貨店裏也都有炸五香肉。雖然賣這道菜的很多，但是味道都不太一樣。今天我要做的這個炸肉外酥裏嫩，我感覺是好好吃啦，不囉嗦啦，趕緊做起來吧……

用料

豬肉 500克

老抽 5克

糖 10克

鹽 8克

料酒 20克

花椒粉 2克

五香粉 2克

味極鮮 30克

澱粉 100克

雞蛋 2個

老濰縣炸肉的做法步驟

步驟 1

先把豬肉洗淨，切成大約0.5釐米厚度的片狀。

步驟 2

依次放入除雞蛋和澱粉外的所有調味料，最後放澱粉10克（只放10克哦，看明白了，不要都放進去）。

步驟 3

戴上一次性手套，把肉和調味料充分抓勻。儘量多抓一會，給肉來個按摩，這樣容易進味。

步驟 4

抓勻了以後，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2個小時左右，冷藏一晚更入味。每隔半小時拿出來再抓一遍，讓肉充分吸收調味料。

步驟 5

這是剛從冰箱拿出來肉的狀態，調味料的汁都被肉吸收了。

步驟 6

兩個雞蛋提前攪勻，倒到肉裏邊。

步驟 7

把剩餘的90克澱粉加進去。

步驟 8

戴上手套抓勻，一定要抓到澱粉沒有顆粒，完全融化在雞蛋液裏。

步驟 9

鍋裏大火熱油，油開始微微冒煙時調成中火，開始下肉片，中間要不停給肉片翻個，直到肉變成深紅色，就可以出鍋了。

步驟 10

出鍋放在盆裏冷卻

步驟 11

切成條，上桌開吃。味道好極了～外酥裏嫩。

豬肉餡2斤、雞蛋4個

輔料

紅薯澱粉250克、花椒適量、姜半塊、葱2段、老抽適量、食鹽 適量

水煮版大頭丸子的做法

1、肉餡加葱薑末、老抽、鹽，循序漸進地加入花椒水、澱粉剁勻

2、剁好的肉餡加進4個蛋清、1個蛋黃，順一個方向攪上

3、煮鍋燒開水，取2個雞蛋大小的肉餡1份，雙手沾冷水用力拍打（拍出裏面的氣），團成團放開水裏大火煮20分鐘

一，把肉洗淨切成一公分厚肉片放盆中。二，放鹽，醬油，味精，五香面，花椒水拌勻，最好放一晚上讓肉進味。三，把肉一片片粘上面粉備用。四，鍋倒油燒至t，八十度將片肉一一入鍋。五，開鍋後炸七八分鐘撈出即可。（不可肘間過長蚱老了）這樣炸出的肉外焦裏嫩非常好吃。