坨坨魚的正宗做法王剛

工具/原料

草魚 (1條)

澱粉 (適量)

雞蛋 (1個)

姜，蒜，泡椒，大葱，洋葱 (適量)

豆瓣醬，花椒，十三香，糖，醋，生抽，鹽，雞精，料酒 (適量)

嫩姜，香菜 (適量)

方法/步驟

1/8

魚不用片的方法，剁成一坨一坨那種。買回家先沖洗一下血水，再放適量的鹽，大葱葉，料酒揉搓一分鐘，再用清水沖洗乾淨。 加一個雞蛋，少量鹽，澱粉，和成煳狀。

2/8

炸魚塊，炸至表面金黃即可。

3/8

魚炸好。

4/8

炸過魚的油，接着炒料。把花椒、姜、葱、蒜、洋葱、泡椒一起放入鍋裏炒出香味。

5/8

炒香後加入豆瓣醬，繼續把豆瓣醬炒出香味，加少量十三香。倒入適量清水煮開。水不要太多，剛剛沒過魚的量就行了，然後根據自己口味放生抽和鹽調味。

6/8

水開後，下魚塊，中小火慢慢煮(炸過的魚需要久一點才能把料汁的味道煮進去)

7/8

煮得差不多了，加入嫩薑絲，少量葱段，繼續煮一會兒就可以起鍋了。

8/8

起鍋撒入香菜，開動吧。

主料：鮎魚肉400克，鮮湯適量

調料：鹽3克，郫縣豆瓣20克，泡椒 30克，泡姜10克，味精2克， 水澱粉30克，蒜末10克，姜 末10克，大葱段20克，植物 油70克，料酒25克，薑片8 克，胡椒粉2克，白糖3克

1、鮎魚肉洗淨，切成大塊，用料酒、姜、葱 醃30分鐘，用水澱粉抓勻。郫縣豆瓣剁 細。泡椒、泡姜切碎。

2、炒鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，下姜 蒜末、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、葱段炒出 香味，倒人鮮湯，燒沸後下魚塊燒至熟， 加人鹽、味精、胡椒粉、白糖調味，用水澱粉勾芡即可。

3、美味又好吃的坨坨魚的正宗做法王剛完成開吃了。

王剛坨坨魚的正宗做法

1、材料：坨坨魚1條、薑末5克、蒜末5克、花椒10顆、乾紅辣椒4個、大葱1節、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克。

2、活殺坨坨魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。

3、將碼好味的魚放入滾油裏，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裏待用。注意翻動的時候儘量保護魚皮，儘管這比較有挑戰性。

4、煎好的魚乘到盤子裏待用。

5、生抽，料酒，白糖和醋調成一碗汁待用。

6、鍋內下新油，爆香薑末蒜末花椒，紅辣椒和大葱。

7、再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。

8、蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤。