食材：雞肉，香菇，肥腸，大葱，大蒜，老薑，香料（八角，桂皮，香果，草果，幹辣椒）
步驟：
1、準備食材。
2、大葱切成段，老薑切成薑片，香菇洗淨之後去掉頭對半切開，肥腸滾刀切塊。
3、鍋裏面燒上水，涼水下入雞肉焯水，水開之後撈去浮沫，然後把計入撈出控水。
4、再次在鍋裏燒上水下入葱段，涼水下入肥腸焯水。水開之後加入稍多的料酒，然後把肥腸撈出來控水。
5、鍋燒熱，加適量的油，下入肥腸把肥腸爆一下（這樣肥腸更香還能把肥腸裏沒清除干將的油爆出來）。肥腸爆香之後葱鍋邊淋入適量的料酒（料酒揮發可帶走肥腸的腥臭味），然後加入香蒜還有香料
6、一起爆香之後加入兩三勺豆瓣醬、泡椒醬（剁碎的泡椒）翻炒幾下，再加入一勺白糖，然後倒入一瓶啤酒，再加入適量的水大火燒開。大火燒開之後蓋上蓋子小火燒20分鐘。
7、20分鐘之後下入雞肉、香菇、大葱，加入生抽調味，一點老抽增色，少許陳醋，繼續蓋上蓋子再煮20分鐘左右。
8、20分鐘過後加一點白糖提鮮，再加適量的鹽、少量雞精（不喜歡吃雞精就不放）、一點花椒油，把香料挑一下起鍋 ，倒在大盆裏，最後撒上一把葱花。
用料
肥腸
雞
大骨
料酒
大葱
姜
蒜
花椒
八角
幹辣椒
香葉
桂皮
豆瓣醬
菜籽油
生抽
老抽
鹽
香芹
榨菜
蠔油
醋
糖
步驟 1
肥腸翻過來去淨肥油洗淨，再翻回來洗乾淨，多細幾次。
步驟 2
涼水下鍋，加入料酒、大葱、生薑、煮軟撈出切成小段備用。
步驟 3
雞肉洗淨剁塊焯水撈出備用。
步驟 4
準備幹辣椒切段，花椒、桂皮、八角香葉，大蒜若干備用，我們這個是六人份，大家可以根據人數用料自作調整。
步驟 5
如果想要口味更好，砂鍋可以提前用大骨煲湯，白水煮大骨加點料酒就好，用作高湯，當然也可以用白開水代替。
步驟 6
鍋內加入菜籽油，可以多倒一點，油七成熱，加入牛油，沒有牛油可以不放，只是為了口味更好。
步驟 7
然後下入洋葱，榨到這個程度就可以撈出，當然如果懶這個步驟可以忽略。
步驟 8
再下入葱段、生薑，榨變色撈出，如果懶這一步也可以忽略。
步驟 9
接下來加入郫縣豆瓣醬翻炒
步驟 10
翻炒一會，加入提前準備好的幹辣椒、花椒、桂皮、八角香葉，大蒜。
步驟 11
繼續翻炒。
步驟 12
加入備好的肥腸翻炒。
步驟 13
加入老抽上色，生抽調味，也可以加點白糖提鮮。
步驟 14
接着加入我們煲好的大骨湯，讓肥腸煮的入味，在下入雞塊，煮20分鐘。
步驟 15
倒入電火鍋，潑紅油，撒芝麻準備開吃。
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