食材:
三黃仔雞1500克,土豆500克,西芹300克,蠔油20克,生抽30克,料酒10克,白糖40克,胡椒10克,雞精5克,老乾媽醬20克,幹辣椒30克,八角5個,葱段15克,薑片8克,蒜仔15克,花椒、香醋、香油,少許,特製奇香粉適量,色拉油1000克(實耗120克)。
[烹調方法]
1、將三黃仔雞宰殺治淨,斬剁成小塊,並用少許料酒和生抽拌勻醃漬片刻備用。
2、土豆去皮洗淨,切成中等厚薄的排吾瑛耿,西芹去皮,去老筋,切成菱形狀塊。
3、鍋內燒油至六成熱,放入土豆炒制,見土豆表面和刀口處金黃時,放入仔雞同炒,至雞塊表面有一層脆皮時瀝去鍋中大部分油,留底油,這時放入八角(先用刀拍一下)、葱段、薑片、蒜仔與土豆、仔雞同炒,聞到有香味時,放入老乾媽醬,再放幹辣椒、花椒、蠔油,炒出豆豉的香味,放入白糖、西芹塊,烹入生抽、料酒繼續翻炒,加入胡椒、雞精粉、奇香粉少許,烹入少許香醋和少許香油,即可起鍋,放入小火鍋內。
4、吃時,上酒精爐,點小火,邊吃邊炒,奇香無比,先吃土豆、仔雞,吃到——半後,可注入高湯下入青菜燙食。
鐵鍋柴雞火鍋的做法
用這種鐵鍋燒出來的就是香。
1、柴雞洗淨
2、鐵鍋中加水,柴雞,黨蔘,枸杞,薑片,紅棗。
3、煮至快熟的時候,就可以加入各種火鍋料了。
4、邊吃邊加。