用料
羊前腿1個
大葱1根
老薑1塊
桔皮1小塊
料酒30ml
沾汁：
生抽
香醋
小米辣
蒜
香菜
做法
1/17配上醬汁、脣齒留香。
2/17主要食材
3/17温水將羊肉清洗乾淨，加入足量的清水，放2片姜，倒入料酒。
4/17大火燒開後繼續煮5分鐘（全程不加蓋）。
5/17撈出用温水沖洗乾淨所有浮沫，燉鍋（用紫砂或者陶瓷鍋最好，本菜譜用的不鏽鋼鍋，因為肉太大放不下了）清洗乾淨並加入足量的清水，放入葱段、桔皮、薑片。
6/17大火燒開。
7/17加蓋轉中小火慢燉。在此之間準備一個四四方方帶蓋的容器，不要太大，目測能夠把肉裝下即可。
8/17差不多2小時左右，用筷子輕輕一戳羊肉可以輕易穿透即可。
9/17撈出、將肉剔下。
10/17肥瘦間隔着裝入容器，並壓緊，最後稍微有點冒尖的感覺。
11/17加入一勺燉羊肉的原湯緩慢澆在肉之間的縫隙裏。（若是用後腿肉可以在放入一半羊肉時也加一些湯汁，以增加其粘附性，切時才不易散開）
12/17壓上蓋子扣緊，此時可能會有些湯汁溢出，沒有關係蓋好後在熱水下衝一衝，用廚房紙擦乾即可，放入冰箱冷藏過夜。
13/17從冰箱拿出來，四周用小刀、蛋糕脱膜刀或者其他自己方便的器具貼着邊緣劃一圈。
14/17倒扣、輕拍兩下底部即可。
15/17開切。
16/17調製沾汁。（可以根據個人喜好自由選擇沾汁，本方用：香菜、蒜、小米辣、生抽、香醋）
17/17上桌、開動。
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