主料:
牛肉500g
輔料:
八角1顆、薑絲若干、老抽適量、生抽2勺、十三香1勺、辣椒麪適量、味精適量、甜麪醬一勺、黃豆醬一勺、番茄醬一小勺、白蔻五個、桂皮一段、冰糖三塊、雞精三勺、耗油兩勺、白酒兩勺、香葉五片、葱段一段、花椒一撮、料酒三勺、幹辣椒段五段、蒜五頭、草果一個、豆瓣醬兩勺
— 烹飪步驟 —
1· 將牛肉切成一個手指指節寬度的方塊，涼水下鍋，加入料酒，三片薑片，煮開後撈出放涼。
2· 起鍋燒油，清油豬油混用比例是5比1，這樣會更香，下入牛肉煸炒，炒制牛肉表面微幹。
3· 下入香葉，白蔻，花椒，桂皮，白酒，幹辣椒段，薑片，蒜，快速翻炒，炒至白酒揮發完全，然後加入豆瓣。
4· 倒入水至沒過牛肉，加入十三香，耗油，雞精，冰糖，草果，開大火煮至沸開。
5· 加入番茄醬，甜麪醬，黃豆醬，葱段，薑片，生抽，老抽。
6· 將牛肉倒入高壓鍋，選擇肉類模式，連壓兩次，之後保温悶制三十分鐘
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