1、挑選豬肉
做肉臊子最好選擇豬前腿肉,前腿肉的肉肥瘦比例差不多,並且肥肉和瘦肉是隔開的,可以很好將肥瘦分開。
2、處理豬肉
挑選好豬肉之後,我們先把豬肉切成小方丁或是薄片,如果是切成薄片,要儘量切得薄一些。
並且切的時候要把肥肉和瘦肉分開,因為肥肉和瘦肉不可以同時放入鍋中。
3、煸炒豬肉
豬肉切好之後,我們先在鍋中加入少許油,然後把肥肉放到鍋中小火煸炒,油不需要放太多,因為肥肉後期會滲出很多的油脂。