食材：
牛腩800克，大葱半顆，老薑1小塊，料酒3勺，大料2個，香葉2片，陳皮克，丁香3粒。
製作步驟：
1、準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。牛肉塊在燉制的過程中會縮，建議切得大一點兒。
2、用大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。這樣可以把牛肉中的血水浸泡乾淨。
3、牛肉浸泡期間我們可以準備一些調味料，如果喜歡吃辣，還可以加2根辣椒，不過如果喝湯的話，不建議放辣椒了，實在喜歡吃辣，可以少放一點兒，有點辣度就可以了。
4、鍋裏放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下，水開後煮分鐘，用勺子把血沫子撇出去，留下清湯。這個湯千萬可別倒掉，一會兒還要用它來燉牛肉。
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用温水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯千萬不要丟掉，用一個緊密一點的漏網過濾一下，用的是過濾豆漿用的濾網，丟掉渣子，剩下的就是清湯了。
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裏，加入剛才焯燙過牛肉的湯。看看，這肉湯除了有幾滴油腥之外，還是非常清亮的。
8、加入剛才準備的調料，大葱段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裏，蓋上蓋子，煮開後轉成小火，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。
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