用料
滷水老豆腐
1塊
大葱
葱白兩段
老薑
1塊
獨蒜
1頭
鹽
看着放
料酒
挺多
魚（隨便）
一條（一斤）
生抽
適量
老抽
適量
冰糖
一塊
八角
一個
小茴香
一小把
香葉
兩片
幹辣椒
酌情
香菜葱花
適量
澱粉
適量
紅燒魚燉豆腐的做法步驟
步驟 1
殺魚，洗淨，兩面劃斜刀，用料酒薑片醃製，準備其他食材。
步驟 2
老薑一塊拍裂，大葱半根葱白切段，獨頭蒜一個切塊。與辣椒香葉八角茴香等放一起備用。
步驟 3
擦乾魚身上的水分，兩面拍上乾粉，入油鍋煎至兩面金黃，盛出備用。煎魚時注意一面煎好後再翻，免得碎掉。油多一些，並且用不粘鍋更不易碎。
步驟 4
加熱一口大鐵鍋，冷油下步驟一的調味料，炒香後加入煎好的魚，然後加入半鍋水，加料酒，生抽，老抽和冰糖，水開後在魚兩側加入切片的老豆腐，大火燉至收汁即可。
步驟 5
出鍋擺盤撒香菜。魚出鍋的時候易碎，可先把豆腐和魚湯盛出擺在盤底，再將魚從鍋裏滑出放在上面，可以保證魚的完整。
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