發麪還是需要酵母的。只是你把麪糰放入麪包機裏面，它能自動發酵又温度的。麪包機是能提供你温度和和麪使用，沒有酵母是無法發酵的。
在沒有酵母的情況下，會用其它的方法去做。1、蜂蜜發酵法在發麪的時候，如果沒有酵母粉，我們可以用蜂蜜代替，蜂蜜有促進麪糰發酵的作用，而且其高保濕性可讓麪包更柔軟。準備一斤麪粉，250克水，一勺半蜂蜜，將水和蜂蜜都倒入麪粉中，攪拌均勻，然後將其揉成沒有粉狀的麪糰，放入盆內，蓋上濕布，再將盆放在暖和一點的地方，發酵4——6小時即可。
時間到了之後，我們可以看到，這時候的麪糰已經發至原來的兩倍大了。2、白糖發酵法加白糖不僅能提高麪糰的發酵速度，而且蒸出來的饅頭會更加的香甜。一般在發麪的時候，用温水將白糖化開，然後加入麪粉後，這樣能夠縮短麪糰的發酵時間。如果發酵的麪糰有點發酸，那麼我們可以在發酵好的麪糰裏面加點食用鹼，能夠讓做出來的麪食口感更加好。
3、老面發酵法“老肥”也稱作“麪肥”，是發酵麪粉時所用的面引子。主要是將之前發酵好的麪糰，留下來一塊曬乾，然後下次發酵麪粉的時候，將其用温水將它泡軟即可。注意老面發酵過的麪糰必須兑鹼，（不然會有酸味）這樣才能使發出來的面更加香甜鬆軟，富有彈性。4、自制的酵子，以前的問答有詳細介紹，也是我們最常用的一種。
自然發酵。若沒有酵母，自然發酵也是可以做麪包的，只是需要延長髮酵時間。加上酵母的麪包只是做好以後，比自然發酵的麪包更加的鬆軟。
將麪粉中加入雞蛋和白糖，揉成一團，放在案板上揉搓5分鐘左右，放入盆中，蓋上蓋子，讓其自然醒發，麪糰明顯變大，表示自然發酵成功。
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