材料鱸魚肉400克、姜50克、葱40克、胡蘿蔔少許、雞蛋清1個調料葱絲、薑絲、蒜片、高湯、料酒、白糖、鹽、水澱粉、味精適量。做法1、鱸魚肉片成片，用雞蛋清、水澱粉上漿黃瓜洗淨，切片木耳撕成小朵胡蘿蔔洗淨，切片將葱絲、薑絲蒜末、白糖、料酒、味精、水澱粉倒入碗中調成芡汁待用。
2、炒鍋倒油燒熱，放入魚片過油，撈出瀝油。
3、鍋重置火上，倒油燒熱，放入胡蘿蔔片、木耳、鹽、高湯、燒開後倒入魚片、黃瓜片翻炒，倒入芡汁炒勻即可。
原料
鱸魚 1條 生抽 適量 料酒 適量 白糖 適量 米醋 適量 清水 適量 雞精 適量
步驟1、買一條鮮活的鱸魚
步驟2、讓賣魚老闆殺好切成塊狀，回家沖洗乾淨
步驟3、鱸魚的頭部特別美味，千萬別丟棄，把魚臉的鱗片也刮乾淨
步驟4、洗淨裝在盤裏，撒一勺鹽
步驟5、撒一點點幹澱粉，用手揉勻，小心魚刺扎手，用手才能感覺出有沒有揉勻，醃製半小時
步驟6、切好葱段、薑片，鍋裏放油（比平時炒菜多一點）把姜葱爆香
步驟7、放入醃製好的魚塊翻炒
步驟8、炒到魚塊顏色發白就可以了，倒料酒，倒生抽、老抽翻炒，撒一些白糖翻炒，放一些清水
步驟9、加蓋煮3、4分鐘，倒一勺左右米醋，放一點雞精
步驟10、撒上一點葱花關火出爐即可完成了。
把鱸魚處理乾淨，吸乾水分，將魚背劃開以更好入味。蒸鍋起一鍋開水待用。
❷
魚肚子裏放入薑片，淋上料酒醃製十分鐘。
❸
大葱葱白切段，分散鋪在盤底，將魚搭在葱段上，蓋幾片姜，上鍋蒸十分鐘。此時把小葱絲、大葱白、彩椒切絲備用。
❹
拿出蒸好的魚，倒掉多餘汁水，扔掉葱段和薑片，淋上蒸魚豉油，放上葱絲等配料。
❺
起鍋倒入植物油，加入一點香油，待油熱後澆在蒸好的魚上，一盤幼嫩鮮美、葱香四溢的清蒸鱸魚就可以上桌了~
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