炒糖炒糊了。冰糖炒糊了發苦就是正常的焦糖化反應,這種反應不僅使糖的顏色有明顯的變化,會呈現出褐色或金黃色,也會產生醛類、酮類等一些特殊風味的香氣物質,形成令人愉悦的色澤與濃厚的焦香味,而且嚐起來糖的口味也變了,平時喝的可樂,吃的醬油、蛋糕等食品中都有焦糖,和冰糖炒糊了發苦的焦糖是一樣的