食材：長脖魚腩肉500克，薑末少許，蒜末少許，朝天椒4個，生抽適量，鹽適量
做法:
1.魚腩肉500g，洗乾淨，把肚子裏那層黑膜用刀刮乾淨，晾乾水後斜刀切成長條
2.撒鹽拌勻醃2，3個小時，若時間不夠可以倒入少量料酒用鹽醃半個小時左右. 姜蒜切末，尖椒切碎，葱切花備用。
3.鍋燒紅後倒入油，油稍微多一點，油熱後把醃好的魚塊依次小心快速放入鍋中
4.開中小火，蓋上鍋蓋，煎5分鐘左右把鍋挪一個位置，繼續煎，直到所有的魚塊都煎過
5.開鍋蓋，拿鍋鏟把魚翻一面，時間掌握好煎出來的魚一面呈金黃色，繼續煎另外一面
6.煎好後，開大火，加入姜蒜辣椒末，生抽翻炒魚塊，煎好的魚塊翻也不會碎，加入水，以沒過魚肉為準，如果鹽味不夠，此時再加入鹽，大火煮開後入味收汁，加入葱花出鍋。
食材：刀魚3條、鹽適量、胡椒粉適量、生薑一小塊
做法：
1、將刀魚處理好，內臟去掉，洗乾淨，用刀割出斜紋好入味，然後將處理好的刀魚放入胡椒粉還有適量的鹽，再加入少許的薑片，能夠起到去腥的作用，醃製20分鐘，這樣更加入味，煎出來的更好吃。
2、平底鍋中加入適量的食用油，然後燒熱
3、將醃製好的刀魚擺放在上面開始煎制。
4、撒上一點點鹽，因為醃製的時候就已經放鹽了，所以一定不要放太多了。
5、坐等煎制就可以了，一面煎制焦黃了就差不多了翻到另一面繼續煎制。
6、兩面都已經煎制焦黃了就可以關火了。
7、出鍋的時候再撒入一點胡椒粉，這樣味道更好。
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