原料:鱖魚200克,雞蛋清50克,菠菜100克,料酒、鹽、胡椒粉、小麥麪粉、豬油、大葱、薑汁各適量。
做法:
1、鱖魚用刀背砸成細泥,菠菜嫩葉洗淨,用沸水略燙一下。
2、魚泥置於容器內,加葱姜水、料酒、鹽、胡椒粉和雞蛋清攪至黏稠後,再加豬油攪勻,成為魚蓉。
3、平板上先撒一層面粉,將制好的魚蓉擠成6個丸子,放在其上,再用擀棍將每個魚丸擀成薄片,放入沸水鍋內煮透,撈出用冷水過涼,再切成條,同燙過的嫩菠菜葉一起,分裝在小湯碗內。
4、清湯燒沸,加入適量鹽,均勻地澆在湯碗內。
1、準備材料:魚頭1500g、香菜200克、姜5g、大蒜5g、桂皮3g、幹辣椒3g、豆瓣醬3g。
2、將魚頭1500g處理乾淨,洗好備用。
3、將姜5g、大蒜5g、桂皮3g、幹辣椒3g洗淨切好備用。
4、將香菜200g洗淨備用。
5、在鍋中放入4g菜籽油。
6、將魚頭放入鍋中。將魚頭煎至表皮金黃後盛起來備用。
桂魚湯做法:
一、材料
桂魚150克,蘑菇10克,菠菜葉25克,雞湯1500毫升,料酒5克,精鹽15克,胡椒麪1克,雞蛋清3個,辣椒油5克,芝麻5克(焙好),味精6克,澱粉8克。
二、做法
1、將桂魚肉去淨刺,洗屈,切成長5釐米、寬約1.5釐米,厚3毫米的片,放入盆內,加入料酒、5克鹽、0.5克胡椒麪、2克味精,攪拌均勻,入味,醃漬約15分鐘 。
2、蘑菇水發後,洗淨,去掉蒂根菠菜摘洗乾淨,取葉,切小片。
3、將雞湯倒入湯鍋中,放入蘑菇、0.5克胡椒麪、10克鹽、4克味精,燒開後,下入菠菜葉,再煨開,待用 。
4、再將雞蛋清打散,加澱粉拌勻,放入桂魚片掛糊,放入開水鍋內氽熟,撈出,投入湯鍋內,加辣椒油,撒上芝麻,即可