食材清單
帶魚 1條 豆腐 1塊 紅辣椒3個 姜 2片 醋 適量 蒜5瓣 大葱 1根 料酒 適量 豬油 20g 老抽適
烹飪步驟
1按照食材表，備好各種食材。
2帶魚洗淨，去頭去內臟及黑皮，切8cm長的段。豆腐切塊。葱切段，西紅柿切塊。薑切片，蒜拍碎。
3帶魚用餐紙吸去水份，沾滿生粉。
4起油鍋，最好用豬油燉魚味道更香。油温升高，放入帶魚慢火煎，不要翻動，容易翻爛。
5煎三分鐘左右至一面金黃髮幹，翻過去煎另一面。全部煎好撈出備用。
6鍋裏留少許油，放入紅辣椒炸到褐色，放入薑片和蒜末煸炒出香。
7放入一小勺白糖和一半葱炸至微黃，放入帶魚，熗入醋、料酒，一點老抽。
8稍做翻動，讓魚上色。
9倒入水能淹住魚，慢火燉五六分鐘。
10加入鹽，放入豆腐繼續小火再純五分鐘。湯不是時加水。
11五分鐘後，放入另一半葱放入西紅柿。燉一分鐘。
12關火，放小許雞精和味精。
13出鍋，裝盤。
收拾帶魚：外面的鱗片用鐵絲網非常容易刮乾淨膛破開、沖洗淨、把內臟掏出來，肚子在破開的時候有兩層肉膜、要逐一清理。
之後像這樣切成一段一段的，控幹水分。
步驟 2
準備調料：葱薑蒜、花椒大料、辣椒。
步驟 3
準備調料：米醋、醬油、料酒。
步驟 4
準備裹魚的調料：兩個雞蛋（配合5條魚的量）打出來、不用蛋黃蛋清分離，直接打出來加入一小勺鹽和一小勺胡椒粉。
步驟 5
帶魚控幹水分之後就可以開始操作了，將帶魚段裹上調製好的雞蛋液。
步驟 6
熱鍋燒油，油燒開之後再回一下温度，大概70°~80°最佳，下入裹好雞蛋液的魚段開始煎。
（魚控幹水分就不容易濺油，裹上蛋液也是為了防止濺油，這個方法很管用哦~）
步驟 7
煎至金黃，大家放心：裹雞蛋絕對不會影響燉魚的口感。
步驟 8
都煎好之後撈出，備用。
步驟 9
起新鍋，熱鍋涼油放入花椒大料和辣椒煸香。
步驟 10
放入剛才煎好的帶魚，趁熱、烹醋：倒入大概兩大湯勺的醋，澆在熱熱的魚上，頓時鍋裏就有醋香味啦～～～
步驟 11
加入料酒和醬油。
步驟 12
加涼水，（必須是涼水！用温水魚會變腥！）量大、沒過所有魚。
步驟 13
加入葱薑蒜。
步驟 14
加入糖和鹽，然後蓋蓋開始悶燉。
步驟 15
大概40分鐘後，帶魚就燉好啦，打開鍋蓋，湯汁已經收的差不多，盛出來準備吃＾V＾
食材清單
帶魚500g、大葱1根、生薑1小塊、鹽少許、料酒20g、八角1顆、花生油適量、冰糖6塊、清水一碗、生抽1勺、老抽1勺
燉帶魚的做法
1、帶魚清洗乾淨後切段裝盤
2、大葱切段放入盤中，放入適量的薑片，再倒入適量的食用鹽，料酒，八角醃製5-10分鐘，去除帶魚的腥味
3、帶魚醃製好後倒入食用油，開大火將油燒熱
4、待油熱後從鍋邊依次將帶魚下入鍋中，再放入一些冰糖，再倒入少量的生抽、老抽
5、冰糖化開後倒入一碗水，接着依次倒入炸好的帶魚，蓋上鍋蓋後燜3分鐘，期間翻個面，到時間後即可出鍋
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