/原料
鯉魚 (一條)
鹽 適量
姜 適量
葱 適量
蒜 適量
花椒 適量
番茄丁 適量
食用油 適量
白糖 適量
醋 適量
生抽 適量
豆瓣醬 適量
雞精 適量
水澱粉 適量
香菜 適量
方法1/準備一條鯉魚，洗乾淨，兩面改刀。
方法2/然後撒鹽、薑絲、葱絲、讓魚醃製20分鐘。
方法3/準備配料，蒜末、薑末、花椒、大葱、一點番茄丁。
方法4/鍋裏熱油。
方法5/油熱後把魚煎至兩面金黃。
方法6/加適量水，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
方法7/調汁，適量白糖、醋、生抽。攪拌均勻。
方法8/魚熟撈出裝盤備用。
方法9/鍋裏留底油，倒入蒜末、薑末、花椒、大葱爆香。
方法10/放豆瓣醬，炒出紅油。加一點番茄。
方法11/加少量水。倒入調好的糖醋汁。
方法12/撒鹽、雞精。倒入適量水澱粉。
方法13/將熬好的料汁倒到魚上。撒上香菜。完美。
1、 將活鯉魚去鱗去鰓去內臟洗淨，放入盆中
2、 魚肉內加精鹽、料酒、葱段、薑片、花椒醃漬，一共醃製7 天左右
3、 將醃好的魚，掛在陰涼通風處風乾
4、 待乾透後用刀剁成小方塊
5、 取一小盆放入花生油，再將魚塊放入，用油紙將盆口封嚴，浸泡一個月以上
6、 食用時，將浸好的魚塊撈出，控去油上屜蒸熟取出晾涼即成
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