河鰻洗乾淨，除去內臟，魚血清乾淨，切段，起鍋加水，加兩片薑片，水燒開放魚段，一分鐘撈出備用，葱切絲，小米辣切小粒，蒜拍沫，再起鍋，放花生油，油熱炸幾粒花椒，出香，拿出花椒粒，下葱絲小米辣蒜沫煸炒，出香把鰻魚段放入，快速翻炒，加一品鮮，鹽，雞精，營養豐畗炒河鰻出鍋
食材
鰻魚100g，料酒10g，醬油10g，鹽5g，葱段10g，蒜10g，薑片10g，水10g
方法
1準備配料：鰻魚切段。
2入鍋炒制：鍋中倒油燒熱，放入蒜，葱花，薑片炒香。
3倒入鰻魚段翻炒，加入料酒，醬油，鹽翻炒，加水，慢熬，最後收汁即可。
炒鮮鰻魚的做法步驟
1、準備材料：白芷8克，川穹8克，枸杞8克，紅棗6個，鰻魚1條，生薑 小紅尖椒 姜 蒜 椒鹽 雞蛋 澱粉 油
2、殺好的鰻魚去除內臟洗淨，將魚肉片下備用（用來做椒鹽鰻魚），魚骨剁成適中大小將藥材洗淨後浸泡5分鐘左右備用將魚入鍋略煎後和藥材一起放入砂鍋，再加4 5片生薑再加入清水
3、大火燒開後轉小火燉40分鐘，加入紅棗枸杞再燉10分鐘，加入適量鹽即可出鍋
4、片下的鰻魚肉劃十字花刀（這樣炸的時候會捲曲），再用鹽、蛋清、葱姜、澱粉醃製十分鐘將小紅椒洋葱切碎，葱薑蒜切末鍋置火上燒熱，下花生油燒至五成熱時，放入鰻魚塊，炸至熟透撈出，油熱至七八成時再將鰻魚倒入復炸幾秒，撈出瀝油備用
5、留少許底油，放入辣椒末、薑末、蒜末，葱白末炒香，再倒入少量蒸魚豉油以及耗油炒勻放入炸好的鰻魚，快速翻炒均勻，撒上椒鹽拌勻，出鍋裝盤。
品位站
