菜花塘鯉魚正宗做法

主料

鯉魚一條

雞蛋兩個

輔料

料酒適量

紅燒醬油適量

鹽適量

八角兩顆

鮮姜一塊

花椒一撮

植物油適量

做法步驟

1、 鯉魚去鱗片去掉腹內黑膜，洗淨，切成大塊，放盆中，用紅燒醬油、料酒、鹽醃30分鐘左右

2、兩個雞蛋入碗中打散

3、平底鍋中倒適量的油燒熱，將魚塊入蛋液中滾一下，蘸滿蛋液

4、魚塊鋪在平底鍋中，兩面煎硬

5、將剩餘的蛋液倒入平底鍋中煎定型後，將先前醃魚的料汁倒入鍋中，再倒入熱水，水要高過魚塊，加八角、花椒、薑片，小火慢燉。

6、 待湯汁收得差不多，便可出鍋了。

塘鯉魚（約10條）、醃製後的雪裏蕻、竹筍、紅椒、豬油、料酒、葱姜、胡椒粉、食鹽、黃酒

1、 魚去鱗、鰓、內臟

2、 醃製後的雪裏蕻切末，用豬油煸香備用

3、 鍋燒熱加油，塘鱧魚兩面煎炸一下

4、 加點黃酒，倒入熱水

5、 竹筍，葱姜下鍋，加點胡椒粉，加蓋小火煮10分鐘

6、 最後放入煸香備用的雪裏蕻和少許紅椒

7、 再煮片刻即可出鍋

小貼士:

1、 塘鱧魚有細鱗，需刮乾淨

2、 塘鱧魚肉質細膩，燉煮時間不宜過長

3、 雪裏蕻要保持脆嫩，需要最後下鍋。